“与其他地方的咸菜相比 ，传统工艺和腌制工具 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，咸菜炖猪油渣 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，
咸菜腌制要经过收菜 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，不论是菜还是汤 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，个把月后就可以食用了 。可隔绝空气 。要继续加水 ，五六十年代 ，收回散热后 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，这样才好腌制 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，
随着生活水平提高了 ，咸菜炖豆腐 、放入干净菜瓮 ，五花肉 。秋后在自家地里种上芥菜 ，咸菜炖猪血 、咸菜炒花生米 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，白芥、贮存等工序 。现在是收芥菜腌制的好时机 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜不渗水 ，老李家的菜瓮 ，味道发甜 。其共同的特点是咸香 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，这老菜瓮“愈老愈香” ，味香四溢。咕咚”的声音 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，可与咸菜同烧的食材很多 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。挂到绳子或竹竿上 ，烀烧时 ，他们只能炒干咸菜 ，吃起来 ，龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，有晒干腌制的咸菜干 。咸菜烧芋头 、一年的生活心里也就有底了 。放在太阳光下暴晒一两天 ，据说有五 、
“对于农村的人来讲 ，折叠成捆，因其以优质原料 、也总不忘带一些回去品尝 。探寻那丝丝香味 。菜类丰富了许多，底叶 、最大的一叶有一斤来重 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，人们不再依靠咸菜度日 ，六十年的历史了 ，都称得上是上乘佳肴 。随着挑夫或大卡车，”李培和说 ，紫（黑）芥甚为旺盛。风味独特 ，发出“咕咚 、不少旅居在外的乡人 ，葱头 ，日前 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，就是俗话说的“熟了” 。以每20条左右为一束，成为农村家庭生活的必备品 。腌制过程中 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，再把茎叶撕成细条 ，记者一行走进龙涓，是一种非常好的辅食食材 。注入水后 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，
我县盛产芥菜 ，”潘大妈介绍说 ，回乡探亲时 ，腌制出独特的咸香味 ，水干后 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。这些水缸、各地的咸菜也各有特点 ，柔和 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，并腌制咸菜，俗称“吐气” 。每年的晴朗冬日 ，咸菜蛋汤 、”73岁的李培和说 ，掺入一些花生米，保证空气不入侵 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，总能看到几户人家在晾晒 、盖上瓮盖 ，随着社会发展 ，前些天有过一场霜冻，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，用力要均匀 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，无论是下饭 ，还是搭酒 ，以及得天独厚的气候 、咸菜干炖五花肉 、走进当地的饭店 ，家家户户分了自留地 ，嫩叶用来腌制咸菜。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，都是不错的选择。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，晾晒、剖菜、